| Форум > Архив "Диеты" > Октябрь 2005 года > девчонки, какие сорта твердого сыра |
девчонки, какие сорта твердого сыра
знаете? И почему его твердым называют?
vemar © (05.10.2005 16:10)
Прямая ссылка
vemar © (05.10.2005 16:10)
пармезан,гоуда, эдамер
потому что он твёрдый))))))
уссурийский тигр © (05.10.2005 16:10) Прямая ссылка
уссурийский тигр © (05.10.2005 16:10) Прямая ссылка
блин, это я понимаю, что он твердый. А почему? Пойти что ль на сайт сыродельни какой-нить просветиться... ;) А сорта, спасибо.
vemar © (05.10.2005 17:10) Прямая ссылка
vemar © (05.10.2005 17:10) Прямая ссылка
ну технология приготовления такая...камамбер например он же мягкий, и моцарелла тоже...где меньше молока, где больше в составе... а про сайт это ты хорошо придумала, патамучо тута сыроваров я думаю нет)))))
уссурийский тигр © (05.10.2005 17:10) Прямая ссылка
уссурийский тигр © (05.10.2005 17:10) Прямая ссылка
Оказывается, что Эдамер, Гауда, а также Чеддер, Канталь, Пекорино, Реблошон, Мимолет - это не твердые сыры, как мы их называем, а невареные прессованные сыры. Нет такой правильной классификации с твердыми сырами. В процессе изготовления невареного прессованного сыра полученную сырную массу вычерпывают, измельчают и раскладывают в формы, где её прессуют - чтобы ускорить стекание сыворотки. Затем этот сырой сыр недолго сохнет, вынимается из формы и обрабатывается в рассоле. После этого сыр помещается на созревание в большие перфорированные формы. В течение выдержки сыр время от времени солят, переворачивают и чистят щеткой. Последнее позволяет придать краям равномерную окраску.
Вызревают такие сыры медленно, от 1 до 12 месяцев. Поэтому и твердые такие, т.к. мягкие сыры помещаются в погреб на срок от 2-х до 6-ти недель. Мне все понятно :)
vemar © (05.10.2005 17:10) Прямая ссылка
vemar © (05.10.2005 17:10) Прямая ссылка
верно, гоуда не твердый - твердый пармезан, например;)
MaryPoppins © (05.10.2005 22:10) Прямая ссылка
MaryPoppins © (05.10.2005 22:10) Прямая ссылка
Пармезан почти из той же серии что и Едамер, только он варений сначала, а Едамер нет.
vemar © (05.10.2005 23:10) Прямая ссылка
vemar © (05.10.2005 23:10) Прямая ссылка
да, но он реально твердый и не только на ощупь:)
MaryPoppins © (05.10.2005 23:10) Прямая ссылка
MaryPoppins © (05.10.2005 23:10) Прямая ссылка
сортов мильен! :)))
а твердый, потому что твердый :)))
Toxik © (05.10.2005 17:10) Прямая ссылка
Toxik © (05.10.2005 17:10) Прямая ссылка
они твердые оттого вроде, что в них больше жира.
marlen © (05.10.2005 21:10) Прямая ссылка
marlen © (05.10.2005 21:10) Прямая ссылка
чем мягче сыр, тем он жирнее..
янчик © (06.10.2005 11:10) Прямая ссылка
янчик © (06.10.2005 11:10) Прямая ссылка
